如果十几年前在北京买特产，“果脯”和“茯苓饼”一定是最先被推荐的商品之一。虽然对于如今的年轻人来说，对果脯的认可程度已大不如前，但制作手法类似的“水果干”，仍是休闲食品中非常受欢迎的品类。所以，传统的东西并不会轻易过时，有时只是换上了崭新面貌。而且，果脯与茯苓饼的历史，一直与生活品质密不可分。
“聚顺和”的兴亡
果脯，在老北京当中非常著名，如今北京果脯传统制作技艺已经作为非物质文化遗产被保护了。相比于很多老北京传统小吃，果脯是真正诞生于“皇室”的。目前最普遍的说法是，北京果脯制作始于明末皇宫御膳房。诞生的原因很简单，就是为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜水果。当时厨师们需要将水果分类泡在蜂蜜里，通过各种制作工艺，煮成这道独特的风味小吃。
随着后来各种工艺演变，果脯也慢慢分为“北果脯”和“南果脯”。其中老北京人印象中，含水分低并不带汁的就是“北果脯”。从制作工艺上，“北果脯”主要是把水果经过处理，糖煮，然后干燥而成，表面干燥，稍有黏性，含水量在20%以下。
果脯文化中最有名的一家果脯老字号，非“聚顺和”莫属。据中国第一档案馆、北京市档案馆档案载，聚顺和创立于清末1909年，创办聚顺和的人是从山西文水来京的任百川（字汝江），也就是晋商。这位任百川为人克俭，具有晋商特有的美德，在当时也得到北平各界，尤其是士绅阶层信任。
聚顺和后来也在京城开出多家分店，但之后随着各种原因，这家老字号也就逐渐消失，但是因为位置并不显赫，现位于煤市街144号“聚顺和栈南货老店”一直被完好保留至今。2014年，“聚顺和”被认定为“北京老字号”；在2015年，这家老店也被正式认定为“不可移动文物”；2017年5月，聚顺和茯苓夹饼传统制作技艺，被列入西城区非物质文化遗产代表性项目名录。
果脯品牌的变迁
北京的果脯行业可以说经历了几次变迁，民国时期，北京果脯行业隶属于干果海味杂货业同业公会，受到战乱环境影响，新中国成立前尚存七户。
到了1955年，北京的果脯也实现全行业合营。此时市面遗存的全部果脯老字号合并，成立公私合营北京果脯厂，简称北京果脯厂。而北京果脯厂的成立，也成为北京果脯老字号正宗与唯一的传承企业。
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