北京就像一座地方美食博物馆 各地酸甜苦辣咸鲜会聚一堂

《三联生活周刊》第1173期封面文章《年里美味》中写道：在北京，天南海北的风味会聚，让它足以成为一个全国美食的缩影。咸酸辣鲜甜，每一种味道和对应的地方菜，是如何走红和演变，又是如何融合与创新，在这座城市都能找寻到答案。

在北京，能被一餐饭打动，并做出“美味”的评价并不容易。在北京要吃顿好饭需要花费一番气力。要么“跋山涉水”地穿越城区，要么咨询朋友、看点评来做攻略，要么提前预订和排队。要想在家附近就有一家熨帖又舒心的平价菜馆可以时常光顾，确实有些挑战。但是，北京在美食方面的优势也是明显的。丰富，大概是北京美食最闪光的地方。北京的地方菜餐厅比重最高，地方菜系占据了北京一半以上的餐馆。可以说，在北京能领略天南海北的饮食风情。

北京美食上的另一个特色是，这里经营创意菜的餐厅尤其多。按照点评网站的分类来计算，数量位列四个一线城市的首位。创意菜，意味着菜肴不仅突破了中餐与西餐的界限，在面目上也融会贯通了中国各个地方的菜系，里面能找到某些菜式和味型的影子，有种“熟悉的陌生感”。

疫情反复期间，未必能够全国畅通旅行。选择像北京一样，一座饮食文化多元的城市来一场味觉漫游，也是一种替代性的方案。北京就仿佛一座地方美食的博物馆，有各地的酸甜苦辣咸鲜会聚一堂。即便它无法被称之为“美食之都”，也有丰富与融合创新之美可以欣赏。

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