品牌制胜时代：做餐饮不做品牌就是自杀

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　　美食，来自大千世界的馈赠，由果腹之物，渐渐变成文化。

　　餐饮，吃穿住行的第一要素，由单店模式，逐步走向连锁。

　　如今，已经是品牌经济时代，不自我提升，必被市场淘汰。

　　圈钱时代即将结束，餐饮品牌时代已经来临。

　　一家米线连锁企业，不到一年，开了六十多家加盟店，而在北京只有一家直营店。项目一共投资了二百多万，还请了小明星做代言，各种荣誉证书，各种优势的诉说，但结果竟然是亏损状态。

　　这是近一年来找到我做品牌升级策划的一个缩影，他们是传统的湖北人，来自快招圈，告诉我：餐饮加盟实在不行了，我们要认认真真做品牌餐饮。

　　我们无法挽救继续狂奔向深渊的人，我们只帮助正在觉醒并且能够悬崖勒马的真正餐饮人。

　　十五年前，一部分餐饮人趁着各种餐饮红利，抓住机遇，成为了行业翘首;十五年后，越来越多的人和企业，加入到了餐饮创业的浪潮中，多少人进进出出，或折戟沉沙，或艰难行走。

　　越来越多人抱怨：“餐饮越来越难做”，这话不假，就是百年老字号，也有很多正在走下坡路，市场正在进行着一场你死我我的血腥洗礼，湘鄂情消失了，小肥羊大面积关店， 行业大佬们纷纷中枪，充分说明了未来餐饮是必定是品牌化的竞争，餐饮品牌大时代的洪流中，你不做品牌餐饮，如何成就餐饮品牌？

　　那么新时代带给我们哪些启示？

　　餐饮启示1：店面多不一定是品牌，好餐饮从不以数量论英雄

　　巴奴火锅三十多家店面，却能在餐饮行业内名声大噪，不仅餐饮人关注着他，而且巴奴的微信公众号上也有几十万粉丝，深得顾客喜爱，品牌溢价能力特别强。而有的餐饮店，动辄几百家速度开张，动辄又几百家的速度关门，如同昙花一现。这样的餐饮店，别说品牌溢价能力，就连品牌都算不上。

　　餐饮启示2：没有品牌溢价能力，人家凭什么看上你!

　　前文中的那家米线餐饮企业最大的苦恼是，有钱的人看不上他，不愿意投资开店，而愿意加盟他的尽是一些乌合之众，不仅管理维护成本高，而且他们的品牌意识和集体意识特别差，长而久之，偷工减料，以次充好，问题不断出现，而总部鞭长莫及，又无法有效的管理。最终导致品牌形象严重受损，好好的项目成了一根鸡肋。

　　餐饮启示3：欲要成功，先练内功;练好内功，指日成功。

　　很多餐饮企业把不成功的问题归结为营销问题，营销是一方面问题，但不是起绝对因素的问题。首先一个餐饮企业要想成功，内功必须扎实，这里的内功包括：定位、品牌塑造、核心卖点、餐品味道、餐品线的规划、店面管理、店面形象与服务等，这些是餐饮企业至关重要的问题，只有把这些做好了，才有资格去做营销宣传，否则只能适得其反。

　　餐饮启示4：先有策略，再有文化;然后设计，保持统一。

　　多数餐饮企业认为，拥有一套牛掰的VI和店面设计，就是真正的CIS了，就以为天下无敌了，谁知到了最后，才知道是花架子而已，中看不中用，结果白白的花了钱，消费者还不买账。

　　首先要做一个餐饮项目，不是盲目的去做设计，而应该先谋而后动，先全局后局部，先思考后动枪。

　　如果上升到品牌策划的层面，那就是先做市场调研，然后综合分析，进行多方面的定位，这里包括消费人群定位、价格定位、选址定位以及菜品定位等。

　　有了定位，就要塑造我们自己的品牌文化了，文化分两个层面，即精神层面和物质层面。其中精神层面主要包括我们的品牌理念、品牌故事、品牌愿景、品牌传播口号等;物质层面主要是我们的餐品卖点、视觉形象等。

　　定位和文化都有了，就需要把这些变为可视化的东西。首先从标识设计出发，比如真功夫，会塑造一个类似李小龙的卡通形象，就能够让顾客一眼记住，从而迅速传播开来。餐饮标识是直接与顾客接触频率非常高的视觉符号，因此这个视觉符号的塑造尤为重要，当然标识符号不能凭空捏造，TA必须依托我们的定位和品牌文化，或者从品牌故事里面而来，或者从餐品卖点中来，或者从企业理念中来。

　　这样做出来的视觉标志，就能够与我们的品牌理念有机的结合起来，而不是让人看上去貌合神离，非常不搭调，为什么会有这样神奇的作用，因为万事万物之间都存在联系，并且有一条线始终贯穿其中，我们所有的策划、文化、视觉都要在这条线上展开，哪一个偏离了，品牌都会出问题的。

　　之后做VI视觉规范系统，再做店面视觉规范设计，以及店面的标准化管理，这样一个品牌样板店就诞生了，一出生给人的感觉就是品牌店，而非东拼西凑的杂牌店。

　　餐饮启示5：最长情的告白，是你一直陪伴在身边。

　　来也匆匆，去也匆匆，你如转瞬的流星，我看你也就是一眨眼的功夫。那些悠久的有生命力的百年老字号，为什么能够被人不断称颂？同仁堂，全聚德几百年的品牌积淀，靠的不是狂轰乱炸的广告，而是品牌信誉。

　　为什么日本有上万家百年老字号，甚至千年老字号，而我们的品牌寿命怎么总是“情深不寿”？餐饮行业正在回归匠心精神，不忘初心，方得始终。成功的餐饮品牌靠的是时间的积累，一遍又一遍的正能量传播，逐步叠加成品牌势能，形成了强有力的品牌溢价能力。