“人造肉”话题持续发酵。
有比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等知名大咖做背书的“人造肉”备受追捧，这个热潮从美国一路吹到了国内，“人造肉”已成新的风口。
继2019年8月8日，连锁快餐巨头品牌“汉堡王”宣布在美国7000多家门店推出“人造肉”汉堡Impossible Whopper后，“中国首款人造肉”、“国产人造肉月饼”、“人造肉狮子头”等话题相继火爆。
在8月28日，肯德基也宣布和人造肉另一家巨头公司Beyond Meat合作生产的Beyond Fried Chicken在亚特兰德的一家餐厅测试销售，不到5个小时就被抢购而空。
那么“人造肉”究竟是什么样的食物呢?其火爆的背后又有哪些因素存在呢?
2019年8月15日，我方记者在中国绿发会良食基金(致力于推动可持续、良善食物的全国性公益机构)主办的“良食峰会”现场采访到了在近期火爆的“人造肉”话题背后,中国首家“人造肉”创业公司的创始人吕中茗，聊了聊“人造肉”背后的那些事儿，并品尝了以“人造肉”作为食材打造的多款菜品。
我们抢先品尝了那款火爆网络的“人造肉月饼”，其口感相比传统牛肉馅料，有些偏干，味道相似。如果不预先提示，这种由植物蛋白为原料制成的“肉馅”，其口感和味道几乎可以达到以假乱真的程度，不太好察觉出，这居然是用植物制作的肉馅。
“它不像真的鲜肉月饼那么油，吃起不腻，口感很不错。”现场一位试吃的90后女大学生评价说。
这款被吹上风口的“人造肉月饼”，来自国内一家名为“珍肉”的品牌，是国内第一家“人造肉”创业公司，创始人兼CEO吕中茗是一位连续创业者，在蛋白领域有着丰富的经验与见解。
此前，吕中茗曾是最早把乳清蛋白棒带到国内的创业者，其创立品牌“腹愁者”以健身爱好者为目标受众，引领了国内健身的新饮食时代。“蛋白棒的受众人群相对狭窄，我们想做出能够引领全民饮食风潮的品牌。”吕中茗说。于是凭借在蛋白领域多年探索的经验与判断，“珍肉”品牌应运而生，其定位为“国民植物蛋白肉”品牌，将以技术做为主要推动力，打造最符合中国人口味的植物蛋白食品。
“我们在国内首次推出5D仿真概念，即从色香味、口感和声音全方位仿真动物源肉类。逼真的外形、煎烤油炸的刺啦声、迸溅的油脂乃至表面血丝，都是我们所追求的。”吕中茗讲到这里语气坚定。
聊到技术，根据媒体报道，“珍肉”正与北京工商大学食品与健康学院副教授李健推进合作关系，其团队开展植物肉成分解析和风味方面研究工作已经两年多，李健教授的实验室团队将帮助“珍肉”主要解决风味问题。其他几个方向的追求，“珍肉”也在寻找相关专家，并已推进了多家联合研发实验室。
在营养层面上，吕中茗表示“珍肉”的首款产品比真肉少60%的饱和脂肪，采用天然健康的椰油与橄榄油获取脂肪，不含胆固醇，所有成分来源均为天然植物提取，对所有人都非常友好尤其是“减肥”和“三高”人群。
虽然刚刚已经品尝过“珍肉”的“植物肉月饼”，但仅有少量供给媒体提前品尝，聊到这里已经非常想带回去一份给家人和朋友尝尝了。
在问道具体上市时间时，吕中茗说：“我们的月饼将于九月初上线，到时可通过天猫及京东店等网络渠道购买，因为是第一款给大众尝鲜的产品，我们将限量供应，大概3000盒左右。”
可以说非常期待了，感兴趣的读者记得候时抢购哦!
目前全球市场上的“人造肉”概念，可分为植物蛋白肉和细胞培养肉两种。其中细胞培养肉在全球仍处于实验室研发阶段。市面上可见的“人造肉”产品均是以植物蛋白加工而成的“植物肉”。
聊到概念与名字，吕中茗表示“人造肉”一词非常容易引起大众的误解，我们一直在强调我们是一家“植物蛋白肉”公司，也希望能通过“珍肉”的第一款产品逐渐纠正大众们对其的理解。
关于“人造肉”的火爆，吕中茗认为，探究“人造肉”风靡的本质要回归到人造肉的诞生之初。美国消费者动物蛋白摄入比例偏高，尤其是高脂肪、高胆固醇的红肉还被贴上“高血脂”、“致癌风险”等标签，因此有些人希望用“0胆固醇”的植物蛋白替代。
同时，一些消费者从环保、动物福利等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。社会因素催生了大量“Vegan一族”，素食成为了一种流行文化，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”应时而生。他表示，这是一种消费观念的转变，消费者在追求口腹之欲的同时，开始更加注重饮食健康了，也愿意为环保、动物福利等精神追求付出溢价，行使自己的价值观。
“珍肉是拥有很酷理念的公司，希望人们在食用我们产品，能够拯救地球的同时也能拯救自己的身材。”吕中茗说。“珍肉”也是一家有很强的社会责任感的公司，着重关注国民的膳食营养问题，希望通过创新理念和食品技术推动国民的膳食改革，改善国人“营养过剩”和“营养不良”的双重矛盾。
在美国，“人造肉”被做成汉堡肉饼，在中国可以被做成月饼或叉烧酥的馅料，我们期望如吕中茗所说：“未来，我们将研发出最符合中国人口味的植物肉产品，植物红烧肉、宫保鸡丁都是我们想要实现的。”
你们准备好迎接“人造肉”时代了吗?
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责任编辑：FRT136
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