酒还是陈的香这种理念已然深入国人的内心，无论你爱不爱喝酒，面对一款存放多年的好酒，总有一股想品尝的冲动，这就是陈酿的魅力。
但以往喝酒，受制于经济收入，大多数人还是只能选择普通年份的酒，随着国人的收入水平越来越高，陈酒开始成为市场的热潮，掀起了一股“年份酒热”，市场规模不断扩大，成为白酒行业的重要细分市场。
中国酒业协会曾发布了一份《中国老酒市场指数》报告，报告显示，2013-2018年，中国的老酒市场规模从110亿元猛增至500亿元；2021年其规模有望突破千亿，约占整个白酒市场销售规模的六分之一。
另据《中国老酒白皮书》调查统计，相较于普通白酒，愿意购买老酒的高净值人群中，有近六成愿意溢价20%以上购买老酒。
从消费需求来看，品质及品位价值已成为高净值人群白酒消费的首要诉求，老酒市场发展恰好顺应这一风口，为白酒高端化提供了清晰的价值刻度，老酒的年份也成为白酒品质的表达之一。
特别是在商务宴请市场，年份酒成为了越来越多的企业追求。商务宴请市场本身就是高端酒的主要消费场景，而年份酒普遍都不便宜，拿出来也非常有面，你说用了怎么粮食酿造，用了怎样的工艺制作，可能很多人对这没多大感觉，但你说这瓶酒是5年的陈酒了，大多数人都从心里认可这是一瓶好酒。
年份酒相对普通酒，味道更顺口，更香醇，更好喝，也契合商务宴请市场的饮酒需求，让客户喝的好，喝的爽至关重要。年份酒越陈越香，也非常契合商务宴请的心理需求，毕竟大家都希望彼此的合作能长长久久，两者的关系越来越美好。例如商务宴请时，拿起一杯陈酿6年的赤西台美酒，在觥筹交错中不经意的告诉对方：“李总，希望我们的合作可以和这杯陈酿美酒一样，长长久久，越喝越香。”对方也能明白您的诚信和深意。
因此，年份作为产品的价值刻度，对高端产品价格定位给予有力支撑，国内酒企也纷纷发力老酒，以此强化高端竞争力。
年份酒市场的坑
年份酒市场的火热，难免让一些不良之人混肴其中想要牟利，市场难免鱼龙混杂，所以选好一款年份酒至关重要，特别是在商务宴请时。
很多人其实对年份酒有种误解，以为所有的酒越陈越香，其实不然，并不是所有的酒都越陈越香，有些酒反而因为存放的时间过久，而挥发了酒精等芳香物质，变得寡淡无味，所以在酒种上的选择很重要。
大家有没有发现，中国名酒众多，但知名的年份酒并不多，甚至耳熟能详的只有飞天，其它品牌的年份酒你知道几个？特别是对非资深酒友或专业酒友而言，更是知之甚少。这其实从侧面印证了酱香酒越陈越香的特性，是其它酒类所不能比拟的。
年份酒市场的困境
飞天固然好喝，但几千一瓶的价格真是普通人消费不起，即使在商务宴请市场，也让很多企业压力山大。想用飞天，但价格实在是有些贵，其它品牌的年份酒又难以匹敌酱酒陈酿的美味。
其实好的年份酱酒不止有飞天，茅台镇也不只有飞天可以造出出众的年份酱酒，一直主打年份陈酿酱香酒而大受商务宴请市场欢迎的赤西台，就是其中的佼佼者。
用百年时光酿一壶芬芳的赤西台
提到赤西台，可能很多人都不知道，但在茅台镇当地，它的名气丝毫不亚于茅台。在当地就有素有“一河两台，西岸赤西台”之说。
赤西台，是赤西台酒企旗下的高端酱香白酒品牌，与贵州茅台同宗同源同工艺，同为茅台镇两大著名酱香白酒，同为酱香品牌典范。赤西台酒传承坤沙酱香工艺，甄选精粮酿造。历经五年而成，酒企位于赤水河西岸，地处茅台镇核心产区，与贵州茅台酒厂隔河相望，是茅台镇不可多得的陈酿佳品。
提起赤西台，那可有一段历史可说。清咸丰末年，有一殷实富足之家—华氏家族于茅台镇创成在茅台镇创办“成裕酒坊”（后改为“成义酒坊”），酿造华家酒——茅台的前身。起初年产茅台酒只有三千斤，名叫“回沙茅酒”，一时传为佳酿。华联辉之子华之鸿继承家族产业以后，茅台酒产量显著增长，到民国初年华家成义酒坊有4个酒窖，年产量已超万斤。
有一刘姓青年，生于1916年，其世代居于在赤水河边，家中祖辈于光绪年间在华氏家族的成义酒坊打长工，习得茅台酒的酿造工艺，后世代以酿酒为生，并严格遵从酱酒酿造工艺。
酱酒制作工艺复杂，赤西台一年为一个生产周期，其间二次投料，在一年漫长的酿造过程中，要经历七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，严苛遵守12789工艺。
在端午制曲，重阳下沙，都有严格规定，必合天时，不是一年中想哪天干嘛就干嘛。酱酒的酿造讲究道法自然，这12789的传统工艺与阴阳之道、自然规律是契合的。一年为期，是一个完整的轮回，酒在酿造过程中经历寒暑四时变化，得以最大限度的与自然界各种微生物融合，吸纳天地灵气。其间寒冷为阴，酷暑为阳，黑夜为阴，白日为阳，封闭发酵为阴，摊晾发酵为阳……七次取酒，每个轮次酒的酸甜苦辣涩各不相同，酒度也有高低之分，其苦者阴，甜者阳，低度者阴，高度者阳，不一而足。
工艺在刘家代代相传，合于天地之理、阴阳之道，即为神秘的文化传承。斗转星移，刘姓家族的后人们世代以酿酒为业，酿造工艺代代相传，至今已有近百年的光阴，这百年来，刘家从不投机取巧，不喜各种花里胡哨的营销，只图专心造好酒。一百多年来，时间陈酿的不仅仅是美酒，也是这些人的实诚与用心，不慕虚名，不畏冷清，专注酿一瓶好酒，专心等一壶芬芳，以待饮酒人的满心欢喜。这份对酱酒的赤诚与热爱，也让赤西台在酱香酒文化的历史画卷中都留下了浓重墨彩的一笔。
喝了赤西台 不望东飞天
每一瓶赤西台酱酒，都严选茅台镇当地红缨子高粱，严格遵循全手工“12987”工艺，也只有茅台镇红缨子高粱经得起九次蒸煮、七次取酒。如今财大气粗的茅台受制于茅台镇产量和成本，都从其它地方购买高粱，而赤西台为了酿出纯正的酱酒依然选择当地贵好几倍的红缨子高粱，这纯正的品质，飞天也不敢轻易说品质优于赤西台。也难怪有酒友表示，以前喝别的酒总想着飞天，因为味道很难比得上飞天，但喝了赤西台后，则没有那么想飞天，只陶醉在这醉人的芬芳里久久无法自拔。
经常喝酒的人都知道，没有陈香的酒都不能算好酱酒，只有陈酿的酱酒才能给人出类拔萃的饮酒体验，而获得纯正陈香的办法其实很笨，那就是在寂静无声的时光中慢慢酝酿，存放越久，陈香越好。飞天茅台就是坚持存放5年才出厂成就了飞天茅台的佳话，也让酱酒美名远扬。
话虽然说得简单，但在高端白酒市场大爆发的这些年，很少有酒企能沉得住气存放那么久，大家也不知道这股势头什么时候过去，趁着市场火热，能多卖一些是一些。
而河西茅台赤西台没有跟随市场的这股歪风，坚持存放6年才出厂，更是酱酒的品质提升了一个境界。在历经了漫漫6年光阴后，赤西台酱酒的1600多种香气物质越发销魂，打开瓶盖瞬间香气喷涌而出，倒酒时，缓缓释放的芳香成分弥漫于整个房间，即使饮用过后杯中依然弥漫着经久不散的香气，真是让人忍不住大叫：痛快啊。
这滋味你喝过后，就知道这漫长的6年是多么的值得等待了。
质比飞天 价格却如同街边小店
这么出众的品质酱酒，你以为赤西台一定很贵吧？其实不然。
赤西台与茅台同源同宗同工艺，甚至在酿酒原料和存酒时间比飞天茅台要求更高，卖出比飞天茅台更高的价格都不为过。但令人惊讶的是赤西台的高端酱酒价格却不及飞天茅台的三分之一，这对于酱酒爱好者来说简直就是一大惊喜，特别是对于商务宴请市场而言，简直就是大大的缓解企业的压力。
不少赤西台的客户表示，自从用了赤西台作为商务宴请主要用酒后，公司真是省了一大笔钱，在如今市场不景气高端白酒却不断涨价的大环境下，实在是太难得了。赤西台的品质丝毫不输飞天，客户认可度也很高，一些人甚至认为这就是飞天，有些则表示这么好的酒怎么不早拿出来分享。
好酒，好的年份酱酒一直是商务宴请市场的稀缺品，良好的口感体验能让人心情愉悦，在商务交流中起到助推作用。如果再懂一些酱香型白酒的历史、品酒等知识，更能让商务接待提升一个层次。百年赤西台无疑都拥有了值得商务人士品鉴的高品质，悠久的历史也能成为大家酒桌上的谈资，这实惠的价格，更是深得企业家青睐，也难怪在商务宴请市场上越来越火热。
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