「黄酒解冻计划」是一场旨在重新诠释、唤醒黄酒认知的多元运动,在悄然筹措了数载之后终于正式启动,从甲板登陆的仪式作为开端,以涩品独有的态度与方式出起航宣言。
既试图以当代的方式诠释一种古老的酿酒与品饮体系,必然需要深入其根源重新解构——涩品收集二十余款福建红曲逐一分析、复合,设计红曲、糯米与水的比例,调和酒精、气味与视觉的情绪差异,使其在保留原始风味的同时,以恰当的方式触达当代人的味觉与感官体验、进入大众认知中「或许不属于黄酒」的饮用场景。
[解冻现场]
涩品®希望通过一系列的「解冻行为」创造大众重新认知黄酒的契机,使酒体成为载体,可以与其他酒类一样勾连器物与食物、精神与情绪、艺术与观念。
特别感谢到场的30多位艺术家、头部电商平台的嘉宾代表们以及20多位新锐KOL共同见证涩品®黄酒解冻计划在甲板启动
[解冻新物种]
酒色食令
①中Chinese Food
桂圆干/蜂蜜话梅
桂圆性温、味甘,与黄酒有着同调的温淳口感,也为酒体补足了香甜的味觉层次;话梅的微酸则使黄酒在口腔中回味更加绵长。
宁化湿籽花生
作为传统的家常酒配,花生为黄酒的品饮增加了酥脆的口感,同时坚果的油脂在黄酒的调和下鲜香而不腻。
鹞鱼翅
来自海洋的鹞鱼鲜味与来自山林的黄酒酱香融合,在口感提鲜的同时增添了品饮过程中的嚼劲口感
②西Western-Style Food
三文鱼牛油果芥末
三文鱼与牛油果两种不同口感的油脂,包裹着辛呛醒神的芥末在口腔中溶解,是酒精锐劲的缓冲与调和。
火腿芝士
芝士浓郁的奶香与火腿的咸香不仅入口即化,也在口腔中进一步勾起了黄酒本身具有的浓醇而绵柔的豆酱香。
蒜蓉法棍
法棍的酥脆麦香、蒜蓉的鲜香,与黄酒酒体的温淳形成口感与味觉的冲撞。
在任何酒类的品饮体系中,餐配都是不可剥离的构成。在当下的品饮场景中,黄酒应该佐以什么样的餐配,同样也是涩品黄酒解冻计划中的一项重要课题。打破传统与当代、中式或西式的餐配约束,涩品甄选了6款与黄酒调性契合的的酒配作为提案。它们分别应对不同的味蕾偏好与不同的用餐场景——我们希望透过建立食物与酒体的味觉链接,为黄酒的品饮场景带来更多兼容的可能。
[无尽想象]
九年陈红曲黄酒/预调酒
涩品®九年陈红曲冬酒置入当代调酒场景中进行定位,是一款具有突出鲜味与坚果香气的独特素材,然而以黄酒作为基酒的当代鸡尾酒实属罕见。为了开启对于黄酒的复合知觉体验想象,将涩品带入大众认知中「不属于黄酒」的饮用场景,我们进行了充满想象的实验创作。首先带着东方与西方的不同文化风味思考逻辑,我们寻找了与涩品®九年陈红曲冬酒调性相符、又或完全相悖的素材碰撞,再按照鸡尾酒的调制逻辑进行合理混合:例如提高糖度使其风味更加饱满;加入气泡水使其香气更加凛冽直接;加入譬如东方茶、草本、热带果干等元素,则使其口感层次更加丰富。
由此,我们得到了三款同样基于涩品®九年陈红曲冬酒,但性格各异的创作成果。
①冽曲
特点:酒体清爽 清新茶香 气泡感强 口感轻冽
杯型:柯林杯
元素:涩品®九年陈红曲冬酒与正山小种风味金酒在柯林杯中融合,冰块加入后以汤力水注满,最后落上橙片为饰
手法:Build 直调
②沉酿
特点:酒体柔和 花果香气 酸甜平衡 口感绵密
杯型:碟形香槟杯
元素:调酒壶中加入涩品®九年陈红曲冬酒与尼泊尔手揉茶风味黑刺李金酒,以糖浆与鲜柠檬汁平衡酸甜口感,加入发泡剂后完美摇和,倒入碟形香槟杯,玫瑰花落缀。
手法:Shake 摇和
③澄涩
特点:酒体饱满 热带果香 微苦回甘 余韵悠长
杯型:威士忌杯
元素:涩品®九年陈红曲与菠萝味朗姆酒、黄查特苦味酒加入
预置方冰的威士忌杯中,均匀调和后以菠萝干片为饰。
手法:Stir 搅拌
[解冻仪式]
COJI
Coke(可乐)+Koji(酒曲)
[解冻宣言]
解构黄酒 >> 解冻认知 >> 液化想象
涩品®️黄酒解冻计划,绝非只是一夜之间的仪式。
在过去的数年中,我们一面深入酿造根源、重新解构酒体,调和设计出适合当代人口感的味觉呈现;一面观察与重建,十四五度的黄酒所能催生出的情绪,与当代审美、艺术的关联;同时也研究适用于黄酒的餐配食物、以黄酒为基的预调鸡尾酒,开启更多黄酒可以兼容的饮用场景——为一款古老而传统(但大众却已然陌生)的酒类搭建一套“在当下能够成立”的品饮体系,涩品已经走过了第一个阶段。
为了让黄酒这座蕴含了丰富文化宝藏的“冰山”得以解冻,涩品需要将已经搭建起的品饮体系与大众产生更多链接,在不同的认知碰撞中进一步演化出更加多元的可能性。我们相信通过一系列的“解冻行为”,能够重新点亮更多对黄酒认知的火种,将黄酒带入更多看似“不属于黄酒”的场景中。
「解冻黄酒」所需要的从来不只是一件迎合当代审美的视觉外衣,而是重新认知后手握酒杯的温度。涩品依然如此相信,也将如此继续。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
责任编辑:FRT136
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