翻飞的锅铲，滋滋作响的铁板，孜然混合着麻辣的辛香，无不刺激着食客们的味蕾，让忙碌一天的“打工人”路过时不自觉驻足停留，胃口大开。
(相关资料图)
今年3月，有着“上海最大露天夜市”之称的松江泗泾夜市在三湘广场重开，尽管远离市区，人气之旺还是使之迅速登上网络热搜。人均几十块钱吃到饱，小小的摊位，是抚慰人心的烟火气，也是游离在办公室格子间、高端商场外的自在惬意。
在上海，夜市也曾装点了许多人的夜生活。曾经的襄阳路夜市、彭浦夜市、寿宁路夜市都风靡一时，但也因占道经营、食品卫生、环境污染等诸多因素被关停或整治。
如今夜市强势归来，让上海这座国际化大都市接上地气。除了泗泾夜市，长宁、虹口等中心城区纷纷于近期宣布开设夜市；承载许多人童年回忆的锦江乐园也于4月12日官宣开市。
当夜晚再度喧闹，城市焕发活力，有关社会治理能力的考验也摆在面前。曾经困扰夜市发展的市容环境是否得到整治，食品安全如何得到保障，摊位管理如何更加有序且温情，小摊贩的获得感能否更强？
带着这些问题，记者实地走访上海多个夜市，探究“夜经济”能否燃起都市消费新热度。
为何来逛夜市
四月中旬的夜晚，晚上7点，从地铁9号线泗泾站走出，跨过一条马路，就能看到对面夜市摊贩们忙碌的身影，孜然辣椒的香气也随之袭来。
据媒体此前报道，周末一个晚上，数千平方米的泗泾夜市，超9万人打卡，达到限流的峰值。除了住在泗泾周边的居民，不乏从市区慕名而来的小白领，甚至是外地来沪出差的食客。
据相关部门此前介绍，随着大型社区人口的导入，泗泾镇内现有人口约23.3万，庞大的人口基数为泗泾夜市带来充足客流。同时，紧邻地铁9号线的“黄金地段”更叠加了大量人流。上海地铁泗泾站负责人表示，目前泗泾站日均客流量超9万人次，在全市轨交站中名列前茅，且客流数值仍在增长。
人流带来了人气，也带来了问题。此前由于硬件设施、管理服务没有跟上，在卫生、摊位秩序等方面也存在问题，泗泾夜市于3月1日临时关闭，进行软硬件全面升级。
经过约一个月的整改，泗泾夜市重开，接手该区域管理的物业公司有针对性地改善环境卫生、排除安全隐患，夜市垃圾桶也从原来的五个增加到了二十余个，同时加强与泗泾清洁所的联动，做到即满即清。
美食往往能消解一天的疲惫。如今，即便在工作日，泗泾夜市仍旧人潮汹涌。尤其晚7点到9点，下班的人群从地铁站涌出，在回家路上总会被这条满载烟火味的通道吸引。整改后的泗泾夜市，摊位大多摆放在紧贴店铺门口的位置，留出足够宽敞的中央通道供游人通行。
记者走访发现，如今地面的瓷砖大多干净整洁，踩上去没有了以前的黏腻感，四面的下水道口也没有传出异味。一位摊主告诉记者，现在泗泾夜市每晚12点后有保洁团队前来，对街面进行冲洗，告别了“走路都是黏的，地沟都是臭的”旧面貌。
“我们从徐汇过来，专程来夜市的。”林女士和男朋友手牵手在臭豆腐摊位处排队等待。尽管这趟行程仅坐地铁就花了40分钟，小情侣还是觉得不虚此行。
烤猪蹄、卤肉卷、牛奶醪糟、臭豆腐、铁板虾滑……林女士给记者细数了一晚上品尝过的美食，单价大多在15元左右，海鲜类的小吃单价上升至20到30元之间，价格还算友好，这些小吃如今在高端大商场难觅踪影，“我也很久没吃到过了，所以特地跑到这里来感受烟火气。”
比起改头换面的泗泾夜市，闵行虹泉路附近的韩国街首尔夜市算得上老牌“网红”。这条街约有固定摊铺50个，主打韩式美味，如韩式烤肉、辣鸡爪、炸鸡、烤年糕、铁板鱿鱼……营业时间为每天下午5点至次日凌晨1点。
“正宗韩国烤肉、年糕没有品尝过，在网上看到这个店铺口碑比较好，今天跟朋友一起特地过来打卡。”来自两位15岁上下的学生刚刚吃完这里的拌年糕。她们认为小吃味道还不错，价格也不算贵，韩版服装服饰、化妆品等商品琳琅满目，也值得一逛。
从今年3月10日起，首尔夜市推出了春川艺术节，内容主打春川美食节、花车集市及首尔夜市舞台演出，还添置了旋转木马、蹦床等儿童游艺设备。整个春川艺术节将横跨五一小长假，一直持续到5月底。
性价比，热闹，成为消费者口中的关键词。正是因为市民想念烟火气久矣，才成就了夜市回归的爆火。
对年轻人而言，比起在家里独自进餐，或坐在便利店啃一个三明治，平民化的夜市总是藏着人情味。小摊主的热情招呼，总能让你停下脚步，甚至再闲聊几句家常，成为城市陌生人之间难得的连接。
如何在夜市谋生
与食客四处追寻烟火气不同，夜市经营的摊贩“扎根”于此，更多是为了谋生。
他们往往是城市活力回归最直接的感受者。一位烤肉店店主告诉记者，已经在三湘广场开店经营好多年了，目前他租下的上下两层商铺共一百多平方米，每月租金有3万多，有了“外摆证”，生意比以前好了许多，一晚上销售额能有3000多元，赶上周末还能翻倍。所谓的“外摆证”，其实是上海市外摆位临时经营公示卡的简称。
此前，泗泾镇相关部门知情人士介绍，经过合理规划外摆摊点经营点位，并约谈了现有商业街商铺摊贩经营者，泗泾镇相关部门明确了准入条件，制定了外摆摊位承诺书、外摆摊位食品经营信息登记表等，已向部分符合条件的摊贩发放了《外摆摊位临时经营公示卡》，并进行了备案。据媒体报道，泗泾镇计划第一阶段对内圈大约70户摊位陆续发放临时经营公示卡。
不过，记者走访泗泾夜市时，仍有许多摊贩反映“一证难求”。
有证的摊贩大多集中在广场中央两侧，记者细数大概有近20家商户外摆摊位挂出了这张公示卡。而在入口处和出口处，大量的摊贩依旧门头空空，属于“无证摆位”。
“物业公司要求我们没拿到证的，不能把摊位推出店门口，只能在店铺内部经营，巡查的时候如果发现我们推出来，就会要求推进去，严重的时候还会没收我们的摊位车。”
一位在入口处的摊贩向记者透露。走访中，记者发现，夜市经营期间，每隔一段时间会有物业管理公司工作人员带着保安进行巡查，无证摊位的经营者不得不打起“游击战”，有的商家还专门派店员负责盯梢物业管理人员的身影。
一位没有拿到外摆证的摊主告诉记者，办理外摆证首先必须是广场的入驻商户，在三湘广场租有店铺，然后需要健康证、店铺营业资质、进货厂家资质等，自己的店铺已经被有关部门验收过了，没有收到整改意见，向物业咨询过，但也只得到证还没下来的回复。
“我们有时候不摆出来，客人会以为我们没营业，但摆出来了看到物业来了又得赶紧往里推，非常影响生意。”这位摊主和店员站在空荡荡的摊子前，满脸无奈。
已经领到外摆证的店主也有自己的烦恼。一位经营烧烤的店主告诉记者，最近物业管理方总是来，一会儿查卫生一会儿查证，一来就是一群人围住店铺，那段时间顾客基本都不来消费了，而且被查过之后，顾客难免心生怀疑，还会绕着走。
记者在夜市走访当晚，两个小时目击了两次物业巡查，大多是一名管理人员带着近10名保安，直接在摊位口和摆摊的摊主进行沟通。此期间容易引起顾客的围观，导致人群拥挤或滞留在某一位置。
“感觉有点压抑。”一位摊贩告诉记者，目前的物业管理公司是泗泾镇属公司泗房物业，物业公司在清洁管理方面确实做的非常到位，但总感觉管理大过服务。有关部门推动夜市整改升级的决心可以理解，但大家在这里谋生也确实不易，希望管理上更为精细，松弛有度，对日常经营的影响再小一些。
此外，也有经营者疑惑，外摆证的有效期目前显示仅有三个月，有效期到之后应该如何处理还没有明确答复。
韩国街首尔夜市的摊主们也有各自的忧虑与期盼。
澎湃新闻记者从闵行区相关部门了解到，目前首尔夜市平时的客流量在1万人左右，周末则上升到3-4万人左右，但对摊主而言觉得这里的人气还不够“旺”。
柳汀渔市大排档在店门外揽客的店员聂女士告诉记者，“现在生意不如以前了，店家们这才出来揽客。就靠周末挣点钱，大家的压力很大。”酱爆八爪鱼摊主刘先生表示，近一个多月以来，只有周末营业额能够破千元，目前处于亏损经营的状态。“2020年的时候，生意好做多了，现在排队的情况几乎没有了。这个地方应当加大宣传，人气旺了，自然有人消费。”
一座城市需要夜市
夜市，在上海并非新鲜事儿。
此前，安义夜巷、bfc枫泾夜市等都曾掀起上海打卡小高潮。然而这些夜市大多以季节性或周末开市的方式运营。
如今夜市更多以常态化模式回归。4月12日，上海锦江乐园夜市发布公告称即日起开市，营业时间包括工作日、周末以及法定节假日，目前共有50多个摊位，提供超200种美食供游客品尝。
4月下旬，记者走访已经运行十多天的锦江乐园夜市，在周五晚7点至8点的时间段，大约50名游客走入夜市并进行消费。
“锦江乐园建成于1985年，由于一些大型主题乐园的开业，这里客流感觉没有以前多了。”一位锦江乐园夜市的摊主告诉记者，夜市位于乐园内部空间，主要面向游客，对周边居民的辐射带动能力有限。如何让夜市更红火起来？一家蚵仔煎的摊主说，此前夜市会搞很多小活动、歌舞表演来吸引客流，最忙碌的时候，一晚上卖出过1000份的蚵仔煎，她期待着这些活动再度启动。
事实上，上海助力“夜经济”的步伐比人们预想更快。近日，位于中心城区的虹口、长宁纷纷宣布开设夜间市集。虹口区在平溪商业广场开设了为期10天的“星空市集”试水，让居民们享受家门口的便捷。长宁区则计划打造集乐食、乐玩、乐享等功能于一体的“天山夜市”，计划于今年7月对外开放。
为何要让夜市离市民生活更近？这不仅为消费者提供了新选择，也为摊贩提供谋生新空间，更为城市区域发展掀起新热潮。
以泗泾夜市为例，打开地图，三湘广场附近就是泗泾古镇，骑共享单车10分钟可达，夜市的火热自然而然地引来了对泗泾古镇的联动。打开社交平台不难发现，已经有不少泗泾一日游的攻略帖开始上线。有美食可品尝，也能体验风土人情，进一步满足了人们对于短途出行的需求。
夜市的复兴，需要避免同质化竞争的趋势，如今各大夜市都已开始探索自己的发展路线。泗泾夜市目前专攻美食，在性价比上极具优势。韩国街首尔夜市计划举办大邱美食节，将推出新增美食摊位+定制演出+品牌升级的大动作，进一步渲染异国风情。即将开放的天山夜市计划打造多元潮流业态MIX的“潮食乐享集聚地”，虹口的星空市集则安排了套圈、打气球等各种趣味项目增强游玩乐趣。
让夜市回归都市，同样考验着城市的治理能力。如今上海已初步形成《关于进一步规范新时期设摊经营活动的指导意见》，并要求完善常态管理，形成社会共治。绿化市容、商务、住房城乡建设、交通、公安、市场监管、城管执法等部门对设摊经营活动进行监管指导，将设摊管理工作纳入“一网统管”。
在4月20日的民生访谈节目中，上海市绿化和市容管理局局长邓建平也说道，要平衡“烟火气”与市容环境的关系，不能一放就“乱”，一管就“死”。
4月21日，澎湃新闻记者咨询松江区泗泾镇相关工作人员获悉，目前泗泾夜市第一批外摆证发放还在有序推进中，让市场规范起来，让小摊贩主们安心经营，让“夜经济”成为城市消费新热度和活力源，上海还在探索路上。(澎湃新闻 澎湃新闻高级记者 朱奕奕 记者 俞凯 张鸿伟 徐祯曜)
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