5月29日，在上海华鑫天地智慧产业社区的无人面馆，第4代“卤豆”煮面机正式亮相。 新华社 图
去年10月，上海街头短暂出现过三台“无人面馆”机，后因超范围经营而被监管部门暂时叫停。
今年5月29日，这家名为卤豆的无人移动面馆，拿到了上海首张“现制热食自动零售许可证”后重新开业。该公司创始人表示，期望今年年内开始实现公司盈利。
第4代“卤豆”煮面机煮好的面条。新华社 图
这台无人看守的机器目前出售的主要是现煮立食热汤面，用户在触摸屏上选择一款面条食品(目前提供四款口味供选择)后，用手机进行扫码支付，等待45秒钟，便可得到一碗热腾腾的面条。
卤豆无人移动面馆。
据介绍，该项目之所以需要“现制热食自动零售许可证”，是因为面条半成品在机器中储存于零下18度的冷冻环境中，在用户等待的45秒钟内，机器会对面条进行120度瞬时高温加热。而煮面的时间也是通过了4代机器的更迭，逐渐缩短至45秒。目前第4代移动面馆装满的情况下，一次可装40份面的食材，每天约补货一次，未来升级后可装120份。
选择商品后扫码支付。
无人移动面馆的经营公司上海噜逗餐饮管理有限公司方面称，该公司于5月18日成功申领到全新的食品经营许可证，证上的主体业态表述为“食品销售经营者(自动售卖、零售、现制现售)”、经营项目为“热食类食品制售(简单加热)”。
上海噜逗餐饮管理有限公司注册资本为500万元，创始人兼CEO马赍持股99%。
等待45秒。
这种移动面馆能否吸引顾客，是许多人关注的问题。
对此，马赍在接受澎湃新闻专访时介绍，目前这款无人移动面馆单机日均销售量约为60至80碗，实现单机平均日均售卖率90%，实现复购率50%以上。经过测算，大概落地486台后可以开始盈利。
不过，也有质疑的观点认为，随着刚入市时的新鲜感过去，消费者是否愿意为移动柜机里出来的热腾腾的面食买单，还需要市场进一步检验。毕竟，在上海等一线城市，随处可见的便利店内，提供的桶装面乃至熟食种类更多，价格也不算贵。而且，有些便利店还有座位方便消费者就餐。
目前，在卤豆无人移动面馆提供的四款面条单品中，最便宜的单价为9.9元，最贵的是15.8元。
取出餐具和煮好的面条。
据介绍，目前，上海已经落地6台移动面馆机器，已经签完合同的有20多台。6月底左右，上海市内有望扩到50多台。未来2个月后，上海、北京落地机器总数将过百，预计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。
在投放场景方面，卤豆除了在写字楼中铺设贩卖机，在便利店、高速服务区、机场车站、医院、学校、网吧、快捷酒店等人流量集中区域也有投放。
2017年12月以来，无人移动面馆已经在美国面世。卤豆与美国Yokai Express成立合资公司，将完成美国3年600台终端铺设。
马赍向澎湃新闻记者表示，近半年食药监部门的指导也为公司设备的定型做了基础，生产成本方面，现在单台移动面馆的造价约为8万，开模后单台造价可以降到5万。这样在规模扩大的同时，回报投资率也会升高。
目前，无人移动面馆在日常运营过程中，需要人干预的程序主要是补货、以及除了设备自动清洁外的人工清洁。
“运营成本方面，在中国市场，不含机器折旧，包括食材、运营维护、补货等在内，公司的毛利润在25%左右。”马赍表示。
马赍算的账是：“平均单客价15元，以单机每天60碗的销量来计算，每月单机可实现27000元销售额。按计划，到2018年12月，卤豆将布局全国20所城市，每所城市不低于1000台终端贩售机，保守估计将实现64亿销售额。”
当然，这样的“畅想”是建立在赢得市场认可的前提下。而这本身，有相当大的难度。
速食市场本身是个极为成熟的市场，本身消费者已经有着丰富的选择。尤其在大城市，本身就有庞大的便利店和小型餐饮店网络，这种移动面馆在新鲜感消退后，能否赢得多少消费者的持续认可，仍是未知之数。
马赍的设想还包括，在投入运营100台以后，设备成本降下来，开放加盟。加盟成本约在4万至5万间，包含租金与设备押金，“未来，我们将采取20%自营+80%加盟的经营管理模式。”
马赍在接受澎湃新闻采访时表示，目前主营煮面的无人移动面馆未来的目标是，要做成“冷冻现制热食”无人中式快餐贩卖机，还会开发出售中式早餐等热餐点。
对于这些初创企业来说，能否按计划完成线下渠道铺设计划，并细化控制成本，也是个不小的考验。
据介绍，卤豆无人移动面馆项目近日获得了千万人民币级别Pre-A轮融资。本轮资金将主要用于产品研发更新、团队建设和市场的规模化拓展，加速公司商业化进程。(澎湃新闻记者 王歆悦)
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