断崖式的降温，让小编对于热腾腾的食物格外有食欲!
让我们一起唱起那句——
“老纸吃火锅，你吃火锅底料”
相信很多人都和小编一样，对火锅有一种莫名的喜爱，可在这里面又有一种纠结：喜欢吃，却又不敢放胆吃、频繁吃，总担心发胖、不健康。
今天小编就来给你们讲讲吃火锅的秘诀，掌握这些技巧，让你吃火锅再也没有罪恶感。
选什么汤底
火锅锅底种类繁多，但总体上归为两大类：红汤和白汤。
红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但对胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。
红油火锅若加入了牛油，则不太适合肥胖人群或有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人。
白汤主要是肉类或者骨架熬制的高汤，或由菌类、中药等熬制而成，大家可以根据个人喜好选择不同的风味。
总的来说，还是建议大家选择白汤锅底!
国内的一篇研究论文，测定了4种火锅汤共24个锅底中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集了4个时间点的数据：开始涮时、涮后30分钟、涮后60分钟、涮后90分钟。
结果发现，开始涮时，各种汤底的亚硝酸盐浓度相差不大，在1.3-1.8mg/L之间，但随着测定时间的延长，涮锅汤中亚硝酸盐的含量不断上升。而到90分钟用餐结束的时候，测试人员发现了这个结果：
不是吓你，亚硝酸盐摄入0.3-0.5g即可引起中毒(注意，是中毒，不是致癌)。
不过也不要慌张，吃火锅引起亚硝酸盐中毒的情况还是比较少的，因为这相当于你要喝20L(1桶桶装水)左右的锅底汤。
虽然基本不可能导致中毒，但也不要掉以轻心，还是老老实实选择骨头清汤和鸳鸯汤，小心驶得万年船嘛!
附加一条干货：聪明的宝宝可能也发现了，实验人员测到90分钟，就没有继续测亚硝酸盐含量了，所以这也告诉我们：火锅涮得越久，越不健康，大家最好能在1个半小时内把火锅吃完。
食材如何搭
少吃肉可降低发胖的风险大家都能理解，那么致癌又是怎么一回事呢?
原来，鱼、肉类中有氨基酸(组成蛋白质的基本构成单位)和胺类物质。这里的胺类物质可以这么理解，当鱼肉腐坏后，胺物质就会释放出臭味。
随着火锅越煮越久，火锅中鱼、肉类及动物内脏等高蛋白食物在烧煮过程中，蛋白质分解，会与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。
而如果肉类涮得少，那么这两类致癌物相对来说也会少一些。
掌握了搭配的技巧，也要注意生熟要区分，以免引起细菌交叉感染。
蘸料如何调
你们万万想不到，芝麻是一个补钙高手吧?要知道，100g芝麻酱的钙含量高达1170mg，而中国居民膳食指南推荐成人每天钙的摄入量为800mg哦!
除此之外，蘸料也要记得少盐少辣，因为麻辣的调味料会强烈地刺激消化道，有消化道疾病的朋友(如胃病、便秘或腹泻)，最好不要吃。
同时，患有呼吸道疾病的朋友(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也最好别吃。
下菜的顺序
StepⅠ. 先喝汤(仅针对骨头汤底)
为什么要先喝汤?
1. 不易发胖
先喝汤，汤比较清淡，没什么油，如果涮肉、涮菜之后再喝汤，汤上有一层浮油，喝了容易发胖。
2. 不易痛风
肉中含有很多嘌呤(肉可真烦人，老是出来搞事)，在涮煮的过程中，嘌呤也会迅速溶进汤中，先涮了肉之后再喝汤，那么嘌呤自然也到了你的体内。
当很多很多的嘌呤被代谢后，产生的废物不能及时排出体外，就会变成结晶体藏在你的关节里，这样就引发了痛风。
3. 不易结石
如果先涮菜再喝汤，一些具有涩味的蔬菜如：菠菜、苋菜、韭菜等，它们里面的草酸含量非常高，会溶进汤里，而草酸最容易和我们体内的钙结合，形成结石。
StepⅡ. 下富含淀粉的根茎类食物
为什么要先吃富含淀粉的食物?
1. 不易发胖
富含淀粉的食物可以代替主食，增加饱腹感，避免过后吃更多的食物。
2. 易消化、保护胃肠道，避免受刺激
高淀粉类的食物经过煮制后，淀粉会充分糊化，这样你的胃肠道不用费很大劲就可以轻松消化，从而保护了胃肠道，不受刺激。
从另一方面说，如果你真的忍不住想吃吃麻辣的口味，建议你可以先下富含淀粉的食物，让胃肠道先加固。
StepⅢ. 涮蔬菜和菌菇
为什么要先涮菜后涮肉?
这样吃不发胖、不易引发痛风。
可能一些吃货要拍案而起了，难道正确的方法不是要先涮肉吗?这样汤才浓啊!
汤浓味更美，这点是没错，但不记得我前面说的嘌呤吗?这时候先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，随着你的口进入你的血液，再析出钻石般的晶体，亲吻你的关节……
几乎所有品种的蔬菜都可以涮火锅，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。
还要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破坏一些营养成分。
StepⅣ. 涮肉
StepⅤ. 吃水果
对于有些吃货涮火锅时喜欢喝冰镇果汁、冰镇啤酒或可乐等，建议最好不要进食冷饮，不如在吃完火锅后适当吃点新鲜的常温保存的水果，可以补充维C，能阻断致癌物的产生。
通过凉性的食材帮助身体恢复阴阳平衡。梨、柚子等凉性的水果可以帮助润肺降燥，也可以帮助降火化痰。
吃火锅后多补水。多主动喝水，可清除进食过程中的肥腻，中和燥热之气。
小常识
错误：趁热吃✘
正解：凉1分钟后再吃✔
原因：防止损伤消化道
我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃左右，食道黏膜的耐热温度只有45℃至50℃。如果总是受到高温伤害，再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。
酸奶可抑制“火锅病”
营养丰富保护肠胃
时下酸奶成了火锅自助餐饮料的新宠，因为酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。吃火锅最惬意的就是烫、辣、鲜。烫和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能损伤胃肠道粘膜而造成“火锅病”。
酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用更强大，而且还能够繁殖，能以较高的存活率，大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。
营养专家介绍，3种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。3种活性乳酸菌还能分泌多种酶，使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质，促进消化，帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。
此外，吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。
昨天我们正式迎来了小雪节气。
小雪临门，杭州迎来初雪似乎近在咫尺。但据杭州市气象台的消息，虽然后半周将告别连绵阴雨，迎来晴好天气，可即使数日连晴，气温回升仍然有限，最低气温只有3～8℃，距离降到零度以下仍旧有相当距离。
另外，冬季阳气潜藏，阴气盛极，万物活动趋向休止，因此小雪节气后的起居调养切记“养藏”阳气，为第二年春天做准备，下面这些养生小贴士一定要切记。
“
小雪防中风，老年人运动要适度
”
杭州市红十字会医院脑病中心副主任欧阳侃提醒，小雪之后老年人要特别警惕中风的发生。一般来说，中风分缺血性中风和出血性中风，也就是脑栓塞和脑出血。
预防中风、脑血管病要保持心态平和。老年人由于本身的衰老，血管出现硬化，弹性变差，寒冷、劳累、情绪变化都可能使血管突然收缩，导致供血不足，大脑出现缺氧状况，发生脑出血或脑栓塞，俗称“中风”。
缺血性中风的早期症状有突发眩晕、突然间半侧脸、身体麻木、无力等，也有患者看东西重影，频繁打哈欠。有的患者这些症状会在24小时内消失，医生称其为“小中风”。
出血性中风表现为突然的剧烈疼痛，恶心、呕吐等，患者血压也会很快升高。
预防疾病发生，老年人要保持心态平和，但不要过于顾忌这类疾病，有的老人怕自己患这类疾病，反而吃不好、睡不好，结果更容易发病。
如果要锻炼最好听从医生的建议，循序渐进，而且不要从事太过剧烈的运动。运动要适量，而且要持之以恒。
除此之外，注意以下四件事也有助于养生：
1.早睡晚起
人们要适当早睡，同时，早晨也不宜起得太早，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。
2.注意衣着
太厚太薄都不好，衣着过少过薄、室温过低，易感冒又耗阳气;反之，衣着过多过厚，室温过高则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于侵入。建议外出时，体质弱的人最好穿高领而且护腰的服装。
3.脚部保暖
坚持用温热水洗脚、按摩和刺激双脚穴位，以促进血液循环。每天坚持步行半小时以上，做好御寒保暖，防止感冒的发生。
4.注意通风
人在安静状态下每小时呼出的二氧化碳就有20多升，所以要经常开窗换气。
“
小雪养生：按摩三窝，排毒祛火
”
小雪临门，也是身体排毒的最好时节。身体中的毒素就好像河里的沙子，通常都会淤堵在水里有坑、有窝的地方一样，如果我们能够经常去拍揉身体上的三个窝就可以排清毒素了。
1.极泉穴
按揉腋窝能除心火。腋窝处的极泉穴是心经的重要穴位，可以祛除心脏的火郁毒素。
2.肘窝
肘窝是一个经络密集的部位，分别有肺经、心包经、心经这三条经络通过。拍打肘窝能排除心肺的火气和毒素。
3.委中穴
膀胱经是人体最大的排毒祛湿通道，而委中穴便是这个通道上的“排污口”。搓红双掌，连续用力拍打5～10分钟。每周拍打一次，可以清除体内湿热。
原标题：火锅店老板绝不会告诉你的5个吃火锅秘诀!
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